Si hay algo que me fascina es la comida, y cuando el tema es la cocina China, amigo mío, la conversación se pone aún mejor.
China es un país gigantesco, con una diversidad absurda de sabores, condimentos y técnicas culinarias que dejan a cualquiera sin palabras.
Si crees que la comida china se limita a ese yakisoba del centro comercial, tengo que decirte la verdad: ¡no sabes nada!
Así que toma unos palillos y acompáñame en un recorrido por las mejores cocinas de China.
Sichuan – El paraíso de la pimienta
Si te gusta la comida picante, entonces Sichuan es tu parada obligada.
Aquí no existe tal cosa como condimento suave.
La cocina de esta región es famosa por su generoso uso de pimienta de Sichuan, que no sólo calienta la boca sino que también provoca esa sensación de entumecimiento.
¿Conoces ese mordisco que hace que tu cerebro se pregunte si todavía tienes lengua? Bueno, ¡bienvenido a Sichuan!
Algunos platos clásicos son el famoso Mapo Tofu (tofu picante con carne molida) y el Sichuan Hot Pot, que es como una fondue china, pero con un caldo cargado de pimientos y especias.
Es una experiencia gastronómica intensa, pero que vale cada gota de sudor.
Cantonés: el más famoso de Cocina China
Si alguna vez has comido dim sum, pato pekinés o pollo en salsa de naranja, entonces ya has probado un poco de la cocina cantonesa.
Esta es, sin duda, la forma de comida china más famosa fuera de China.
¿Y sabéis por qué? Porque se enfoca en realzar el sabor natural de los ingredientes, sin exagerar con condimentos fuertes.
La gente de Cantón (o Guangdong, como también se llama a la región) sabe equilibrar perfectamente los sabores.
Si alguna vez vas a un restaurante tradicional cantonés, asegúrate de probar el Char Siu (cerdo asado con miel) y los famosos dumplings de camarones al vapor.
Créeme, ¡es algo fantástico!
Hunan – Pimienta y sabor explosivo
Ahora bien, si piensas que Sichuan es el pináculo de los chiles, necesito presentarte la cocina de Hunan.
Esta cocina es como la versión desenfrenada de Sichuan.
Aquí a los chefs les encanta exagerar con los chiles frescos y las salsas fermentadas.
Pero a diferencia de Sichuan, que tiene ese efecto adormecedor, la comida de Hunan es pura quemazón.
Dicen que Mao Zedong era un fanático de esta cocina y juraba que cualquiera que no comiera comida picante no era un verdadero revolucionario.
No sé si esto sea cierto, pero sé que el cerdo ahumado con pimientos y el pollo picante son platos que te harán sudar y pedir agua (o una cerveza para refrescarte el calor).
Shandong – La cuna de los grandes chefs
Pasemos ahora al norte de China, donde la cocina está más centrada en el marisco y en platos contundentes.
Shandong es una región conocida por producir algunos de los mejores chefs del país, y con buena razón.
Aquí la comida es sofisticada y llena de técnica.
Lo más destacado es el Pollo Mendigo, envuelto en barro y horneado hasta quedar increíblemente jugoso.
También hay pescado en salsa agridulce, un clásico que probablemente inspiró aquellos platos chinos populares en Brasil.
Shandong es un gran lugar para quienes disfrutan de sabores equilibrados y platos visualmente impactantes.
Jiangsu – El refinamiento de la alta cocina china
Jiangsu es la región de China donde la comida se lleva a otro nivel.
¿Conoces ese lugar donde todo es bello, delicado y tiene un sabor perfectamente equilibrado? Así es Jiangsu.
La cocina aquí es conocida por sus platos ligeramente dulces y salsas ricas.
Lo más destacado es el cerdo Dongpo, un plato que tarda horas en cocinarse hasta que queda lo suficientemente tierno como para derretirse en la boca.
También está el Pez Ardilla, que además de delicioso es un espectáculo visual.
Xinjiang: la Cocina China que no esperabas
Ahora, vayamos a una parte de China que poca gente conoce: Xinjiang.
Esta región, situada en el extremo oeste del país, tiene una gastronomía muy diferente a la del resto de China, ya que está influenciada por las tradiciones musulmanas y la Ruta de la Seda.
Aquí, el cordero es el rey y especias como el comino y el ajo dominan la escena.
Uno de los platos más emblemáticos es el Yang Rou Chuan, que son brochetas de cordero súper sazonadas y cocinadas a la parrilla sobre carbón.
Y no podemos olvidarnos del Laghman, un fideo hecho a mano que recuerda un poco al ramen japonés, pero con un toque de Oriente Medio.
Fujian – Cocina China
Si te gusta el marisco, Fujian es tu lugar.
La gastronomía de esta región es famosa por sus caldos intensos y mariscos siempre frescos.
Lo más destacado aquí es la Sopa Buda Salta o Muro, un plato tan sabroso que, según la leyenda, incluso los monjes budistas rompieron su voto de no comer carne para probarlo.
La cocina de Fujian tiene un toque más delicado, perfecta para quienes disfrutan de platos aromáticos y sofisticados.
Entonces, ¿tienes hambre? Bueno, la cocina china va mucho más allá del yakisoba y los rollitos de primavera.
Cada región tiene sus particularidades, y si te gusta explorar sabores, vale la pena ir más allá de lo básico y probar estas maravillas.
Si alguna vez has probado alguno de estas cocinas o tienes alguna favorita, ¡cuéntame!
¿Quién sabe, tal vez podamos programar un tour gastronómico juntos? 🍜🥢
